Fenchel und Aubergine putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Rosmarinnadeln abstreifen, hacken. Basilikumblättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Tomaten waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Fenchel darin ca. 2 Minuten andünsten. Zwiebel und Aubergine zugeben, andünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Kräuter zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Oliven abtropfen lassen. Nudeln abgießen. Mit der Gemüsesoße und Oliven mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten. Parmesan fein raspeln und darüberstreuen. Mit Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 500 kcal E 18 g, F 10 g, KH 83 g
