Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Abgießen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Blumenkohlröschen darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Butter zugeben und aufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in Wasser ca. 10 Minuten kochen. Nudeln abgießen und ca. 100 ml Garwasser dabei auffangen. Die Nudeln zum Kohl geben und kurz mitbraten. Mit dem Nudelwasser ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier abgießen, abschrecken, pellen und würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kohl-Nudel-Mischung anrichten. Mit Eiwürfeln, Mandeln und Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 21 g, F 16 g, KH 75 g
