500 g Kürbisfruchtfleisch
1 Zwiebel
100 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
600 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
Salz
2 EL Butter
250 ml Pflanzensahne (z. B. Rama Cremefine)
Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan
2 EL geh. Petersilie

Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel teilen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Zwiebeln und Kürbis in der heißen Butter unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. braten, bis das Kürbisfleisch gerade eben gar ist. Brühe und Pflanzensahne zufügen, aufkochen. Evtl. mit 1-2 EL Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan und Petersilie untermengen.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in tiefen Tellern anrichten. Kürbis-Mischung und den Schinken darauf verteilen. Sofort servieren.

Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 530 kcal KH: 65 g, F: 20 g, E: 21 g