Garnelen auftauen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zuckerschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, längs einritzen, entkernen, abbrausen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Rucola putzen, abbrausen, trocken schütteln und grob hacken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten ca. 1 Min. vor Ende der Garzeit zufügen, mitkochen.
Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Chiliringe und Knoblauch darin kurz andünsten. Garnelen dazugeben und unter Wenden ca. 3 Min. mitbraten. Dann Kirschtomaten zufügen und weitere 3 Minuten garen.
Nudeln mit Zuckerschoten in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Beides mit dem gehackten Rucola zu den Garnelen geben und alles gut vermengen. Pasta mit Salz sowie Pfeffer würzen. In Schalen oder in tiefen Tellern angerichtet servieren.
Pro Portion ca. 570 kcal, E: 37 g, F: 9 g, KH: 83 g, Vorbereitung ca 25 Minuten, Garen ca 15 Minuten
