Paprikaschoten halbieren und putzen, Kerne entfernen. Paprika abbrausen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotte abziehen und klein schneiden.
2 EL Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Fond angießen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Von den Scampi die Köpfe abtrennen und die Scampi mit der Schale halbieren. Jeweils den schwarzen Darmfaden mit einem spitzen Messer entfernen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Bohnen abbrausen, die Enden abschneiden und die Bohnen 3-4 Minuten mit den Nudeln mitkochen. Nudeln und Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Restliches Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, die Scampi darin auf beiden Seiten kurz anbraten.
Paprikasauce mit dem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein Sieb streichen und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Sauce noch mal schaumig aufschlagen und dabei die geschlagene Sahne hinzufügen.
Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Nudeln mit den Bohnen darin kurz schwenken. Paprikaschaum dekorativ auf Tellern verteilen. Nudeln und Bohnen sowie die gebratenen Scampihälften darauf anrichten und servieren.
pro Portion 705 kcal/2970 kJ, 67 g KH, 49 g E, 27 g F
