Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.
Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen und hacken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Auberginen trocken tupfen. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Auberginenscheiben zufügen und unter Wenden ca. 4 Min. braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Stückige Tomaten zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Gehacktes Basilikum unterrühren. Auberginen-Tomaten-Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Pasta mit der Auberginen-Tomaten-Soße vermengen und auf Tellern anrichten. Mozzarella darauf verteilen. Mit übrigem Basilikum, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 20 Minuten, Pro Portion ca. 635 kcal, E: 27 g, F: 22 g, KH: 80 g
