Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen. Dann herausnehmen, abschrecken und häuten. Tomaten in Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und fein würfeln. Knoblauch abziehen, hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Gemüse zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer sowie Thymian würzen.
Nudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse vermengen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Gemüse-Penne auf Tellern anrichten und mit) Basilikum garniert servieren.
Zubereitung Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 540 kcal, E: 19 g, F: 8 g, KH: 95 g
