Spinat putzen und gut waschen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin 1 bis 2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Bandnudeln ebenfalls in Salzwasser mit dem Öl versetzt bißfest kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit dem Spinat in einer Schüssel vermischen und warmstellen.
Die Zwiebeln würfeln und in der zerlassenen Butter mit dem Knoblauch glasig dünsten. Creme fraîche zufügen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Eigelb verrühren und unter die Masse ziehen. Nicht mehr kochen. Die heiße Eiercreme über die Spinatnudeln gießen, noch einmal kurz erhitzen. 4. Die Eier pellen, fein hacken, über die Nudeln verteilen und mit Petersilie bestreuen.
Pro Portion ca. 739 kcal/3107 kJ.
