Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zucchini die letzten ca. 4 Minuten zu den Nudeln geben und mitgaren.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in Streifen schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten. Tomaten zugeben, kurz mitbraten. Mit Sahne und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren und 4-5 Minuten köcheln lassen.
Champignonsoße mit Soßenbinder binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Nudeln und Zucchini abgießen und abtropfen lassen. Mit Champignonsoße anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal E 16 g, F 23 g, KH 79 g
