1. Tagliatelle mit Salzwasser bißfest kochen. Abgießen und unter fließendem kalten Wasser abkühlen. In eine Schüssel geben und mit Sahne mischen.
2. In einer anderen Schüssel 3 Eigelb schaumig schlagen, mit 2 EL flüssiger Butter und der durch ein Sieb gepressten Ricotta mischen.
3. Ricottacreme mit den Nudeln verrühren.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Nudelmasse heben.
5. Backofen auf 200° vorwärmen.
6. Soufflèform einbuttern. Nudeln hineingeben und ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
