1. Kürbis waschen, vierteln und das faserige Kerngewebe mit Kernen entfernen. Kürbis schälen (entfällt bei Hokkaido) und Viertel quer in ca. 0,5 cm dünne Spalten schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.7
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbisspalten ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Thymian untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser zurück behalten. Feta ca. 1 cm groß würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Alle Zutaten vermischen, ca. 100-150 ml Nudelwasser unterrühren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 630 kcal, 2640 kj, 23 g EW, 74 g KH, 23 g F, 6 BE
