Tomaten evtl. in heißem Wasser einweichen (s. Tipp). Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hälfte Zwiebeln in 1 TL heißem Öl im Topf andünsten. Gefrorenen Spinat und ca. 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 10
Minuten dünsten. Abschmecken.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest garen.
Tomaten trocken tupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Rest Zwiebeln in 1 TL heißem Öl glasig dünsten. omaten kurz mit andünsten. 300 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln. Mit Crème légère verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen, mit Spinat und Soße mischen. Mit Kernen bestreuen. Parmesan darüberhobeln. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 440 kcal 17 g E - 12 g F - 64 g KH
