Von den Wirsingblättern die dicke Mittelrippe entfernen, die Blätter in 1,5 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Herausheben und kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Die Fettuccine in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Den Speck in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Sahne mit den Eigelben verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Fettuccine abgießen, gut abtropfen lassen, mit dem Wirsing zur Speck-Zwiebel-Pfanne geben und gut durchschwenken. Die Sahne-Eigelb-Mischung darübergeben, nochmals durchschwenken. Abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 37 g Fett, 57 g Kohlenhydrate, 628 kcal (2626 kJ); 4,8 BE.
