3 Scheiben Weiß- oder Toastbrot
2 EL Butter
4 EL Pesto (Glas)
750 g Schweineschnitzel
1 Bund Lauchzwiebeln
400 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Pappardelle (oder andere Bandnudeln)
evtl. Kräuter zum Garnieren

Weißbrot im Universalzerzerkleinerer grob zerkleinern. Brösel in heißer Butter unter Wenden rösten. 3 EL Pesto unterrühren, abkühlen lassen.

Fleisch abtupfen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen. Fleisch in 2 EL heißem Olivenöl portionsweise ca. 5 Minuten anbraten. Würzen und herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Tomaten darin kräftig anbraten. Fleisch 2-3 Minuten mitbraten. 1 EL Pesto unterrühren.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Ca. 1/4 1 Nudelwasser abnehmen. Nudeln abtropfen lassen und unters Fleisch mischen. Nudelwasser nach Bedarf zugießen. Nochmals abschmecken. Alles anrichten, Pesto-Brösel darüberstreuen. Mit Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Min. Pro Portion ca. 610 kcal 40 g E - 17 g F - 69 g KH