Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Möhren schälen, putzen und fein würfeln. Pilze putzen. Champignons halbieren, Austernpilze klein schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons und Austernpilze darin scharf anbraten und herausnehmen. Möhren im Bratfett kurz andünsten. Die Sahne und 125 ml Wasser hinzufügen. Kräuterlinge Frühlingskräuter dazugeben, Mehlschwitze einrühren und die Soße ca. 1 Minute kochen lassen.
Kerbel putzen und die Blätter abzupfen. Mit den Pilzen und grünem Pfeffer in die Soße geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Nach Belieben auf Tellern zu kleinen Nestern formen, die Pilzsoße darauf verteilen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: 454 kcal/1.897 kJ, 12 g E, 23 g F, 49 g KH
