Je 1 Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 1/2 Bund Oregano abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alles in 2 EL Olivenöl andünsten. 1 Dose stückige Tomaten (480 g Abtropfgewicht) und 100 ml Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL Zitronensaft sowie 1 EL Balsamicoessig würzen, ca. 30 Min. köcheln lassen. 300 g Mini-Mozzarella-Bällchen trocken tupfen und eventuell halbieren. 500 g Penne nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Tomatensoße und 50 g geriebenem Parmesan vermengen, abschmecken und die Mozzarellascheiben darauf verteilen. Nach Wunsch mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min., pro Person ca. 760 kcal, E: 35 g, F: 28 g, KH: 90 g
