Den Spargel abbrausen. Beim grünen nur das untere Drittel, den weißen ganz schälen. Die Stangen schräg in gleich große Stücke schneiden. Den weißen Spargel ca. 12
Minuten,den grünen ca. 8 Minuten in etwa 4 l kochendem Salzwasser garen.
Die Möhren schälen, putzen und in feine Stifte teilen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen teilen. Knoblauch abziehen, würfeln. Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Nudeln in das Spargelwasser geben und nach Packungsanleitung bissfest garen.
Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anrösten, aus der Pfanne nehmen und das Öl mit der Butter darin erhitzen. Knoblauch und Möhrenstifte zufügen und ca. 5 Minuten dünsten.Die Spargelstücke dazugeben und darin kurz erhitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse mischen. Den Schnittlauch mit den Pinienkernen unter die Nudeln ziehen.
pro Person ca 530 kcal, E 18 g, F 18 g, KH 74 g, Zubereitung 30 Minuten, Garen 15 Minuten
