Den Stiel der Artischocken direkt unter dem Blütenansatz abtrennen. Kleine, harte Blätter rund um den Stielansatz abzupfen. Mit einer Schere die stacheligen Spitzen der verbliebenen Blätter abschneiden.
Von den entstielten Artischocken den oberen Teil, etwa ein Drittel der Blüte, mit einem scharfen Messer gerade abschneiden. Das Wasser mit dem Zitronensaft mischen.
Die Artischocken halbieren und das »Heu\" mit einem Löffel herausholen. Die Artischocken in Achtel schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
Für die Soße den Schinken in 5 mm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schinken-, Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und kurz anschwitzen. Die Chilischote einrühren, den Wein zugießen und etwas einkochen lassen. Die Creme fraiche zufügen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und dieses in einem Topf mit Salz und der Butter aufkochen. Die Artischocken hineinlegen und 8-10 Minuten kochen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und zur Soße geben.
Die Fettuccine in kochendem Salzwasser bißfest kochen, anschließend abgießen und abtropfen lassen. Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Nudeln unter die Soße mischen und nochmals erhitzen. Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit Chilischoten garnieren.
