400 g Penne-Nudeln
Salz
1 kg Spinat
40 g Butter
30 g Mehl
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 ml Schlagsahne
100 g Gruyere (gerieben)
100 g junger Gouda (gerieben)
60 g Parmesan (gerieben)
Pfeffer
Muskatnuß (frisch gerieben)
150 g Raclettekäse (in Scheiben)

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abtropfen lassen. Den Spinat putzen, waschen und 5 Min. in Salzwasser blanchieren. Sofort abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.

2. Die Butter im Topf schmelzen, Mehl unterrühren, Weißwein dazugießen. Brühe und Sahne mit einem Schneebesen unterrühren.

3. Die Sauce aufkochen und Gruyere, Gouda und Parmesan unter Rühren darin schmelzen. 3 Min. offen kochen lassen, durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Nudeln und Spinat mit der Sauce mischen, eventuell nochmals würzen. Alles in eine Auflaufform geben und mit Raclettekäse belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen.