Nudeln in reichlich Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. Möhren und Zuckerschoten waschen, putzen, Möhren schälen, 1 cm Grün stehenlassen. In kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken. In der heißen Butter andünsten, Mehl zufügen, anschwitzen lassen. Mit Wein ablöschen, Sahne und Brühe zufügen, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Kerbel waschen und trockenschütteln. Bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken, mit der Zitronenschale unter die Soße rühren. Schweinefilet waschen, trockentupfen, in 4 dicke Scheiben schneiden. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln, mit Küchengarn festbinden. In heißem Öl pro Seite 5-7 Minuten braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern, und das Küchengarn entfernen. Mit Nudeln, Gemüse und Soße auf Tellern anrichten, mit restlichen Kerbel blättchen garnieren.
