1. Nudeln in Salzwasser mit Öl bißfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Dann mit dem Rote-Bete-Saft übergießen und so rosa färben. Dann erneut abgießen, abtropfen lassen, in 30 g geschmolzener Butter schwenken und warm halten.
2. Die restliche Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Mit Sahne, 1/8 Liter Wasser und Wein ablöschen und aufkochen. Käse reiben. Soße von der Herdplatte ziehen und den Käse darin schmelzen lassen. Soße wieder auf den Herd stellen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Crème fraiche verfeinern. Schinken fein würfeln und 5 Minuten in der Soße ziehen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Nudeln auf vier Teller verteilen und mit der Käsesoße servieren. Nach Belieben mit Basilikumblättchen bestreuen.
