Bohnen mit 1,5 l Wasser, Salz, 4 El Olivenöl, 4 zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeer und 2 Rosmarinzweigen bei milder Hitze bei halb geöffnetem Deckel 2 Stunden leise kochen lassen.
Inzwischen Salami in ca. l cm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, Fäden abziehen und die Stangen schräg in dünne Streifen schneiden. Selleriegrün grob zerzupfen und beiseite stellen. Restlichen Knoblauch pellen und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Olivenfleisch von den Steinen schneiden. Vom restlichen Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen und fein hacken. Rucola putzen, waschen und grob zerschneiden.
In einem großen Topf 4 1 Salzwasser aufkochen.
Bohnen abgießen, dabei 1/4 l vom Bohnenfond auffangen. Die Würzkräuter aus den Bohnen entfernen.
Salami in 2 El Olivenöl bei milder Hitze anbraten. Sellerie, Knoblauch, Tomaten. Oliven und Rosmarin dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, Bohnenfond dazugießen und 10 Minuten bei milder Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bohnen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Rigatoni nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Rucola, restliches Olivenöl, Bohnenragoul und Selleriegrün mit den heißen Nudeln mischen, sofort mit Provolone servieren.
