150 g Mandelblättchen
2 Scheiben Toastbrot
Salz
4 EL Olivenöl
3 EL Sahnejoghurt 10 %
Pfeffer aus der Mühle
2 Stangen Lauch, in Ringen
500 g Penne
50 g Parmesan, gerieben

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Zusammen mit 100 g der Mandelblättchen und Salz pürieren. Olivenöl und Joghurt untermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Lauch und Nudeln getrennt in kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit der Mandelsauce mischen.

Auf Teller verteilen und mit den restlichen Mandelblättchen und Parmesan bestreut servieren.