Die Hummer an der Bauchseite zusammenbinden, so dass die Schwänze gerade bleiben. Etwa 6 Minuten in auf 95 °C erhitztem Wasser pochieren, danach herausheben. Abgekühlt aus den Panzern lösen und das Hummerfleisch in Scheiben schneiden.
Die Spargel spitzen auf eine Länge von 3-4 cm abschneiden und circa 4 Minuten in Salzwasser kochen. Mit einem kleinen scharfen Messer die Limette schälen (ohne das weiße Häutchen), die Zesten in feine Streifen schneiden und in circa 2 Glas voll siedendem Zuckerwasser blanchieren. Die Kürbisblüten von den Samenständern befreien und in Streifen schneiden. Ingwer schälen, raspeln und bei schwacher Hitze in einer breiten Pfanne in 4-5 EL Olivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen, verdunsten lassen, den auf die Hälfte reduzierten Krustentierfond, die Limetten-Julienne, sowie die Spargelspitzen dazugeben. Inzwischen die Tagliatelle in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abgießen und in die Pfanne füllen: Hummerscheiben und Kürbisblüten hinzufügen und mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne schwenken; mit Salz abschmecken und servieren.
