Die Bratwürste schälen und zerbröckeln. In einer Kasserolle das Öl und ein Drittel der Butter erhitzen. Die Würste darin bei kleiner Hitze gar kochen. Immer wieder etwas heiße Brühe zugeben. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Rigatoni hineingeben. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eier mit einer Gabel gut zerschlagen.
Die Rigatoni bissfest abgießen und in die Kasserolle mit der Bratwurst geben. Die restliche Butter, und den Parmesan bei starker Hitze einrühren. Die zerschlagenen Eier über die Pasta gießen und alles sehr gut verrühren. Zudecken und einige Minuten rasten lassen.
