1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen, putzen, 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Kirschtomaten abbrausen und vierteln. Bacon würfeln.
2. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten würfeln. Zwiebel schälen, hacken. In 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Passierte Tomaten zufügen und 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Speck mit getrockneten Tomaten in 1 EL Olivenöl braten. 2 EL Tomatenöl zufügen. Kirschtomaten und Spinat dazugeben, kurz andünsten. Nudeln unterheben. Mit der Tomatensoße anrichten. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen und mit Basilikum garnieren.
