Das Mehl mit dem Salz, der Dickmilch und dem Mineralwasser verrühren. Die Eier nach und nach zufügen, verquirlen und den Teig 20 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen das Fischfilet waschen, trocken tupfen und kurz anfrieren.
Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nach und nach dünne Pfannkuchen backen, warm stellen.
Den Fisch in dünne Scheiben schneiden. Aus dem Zitronensaft, dem Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Den Fisch mit der Hälfte der Marinade beträufeln und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Rucola-Salat vorbereiten, waschen und trocken schwenken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, dabei nach Wunsch die Stielansätze herausschneiden.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln.
Den Frischkäse mit wenig Mineralwasser cremig rühren und auf die Pfannkuchen streichen. Mit den Fischscheiben und etwas Salat belegen, fest aufrollen. Auf dem Salatbett anrichten.
