Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Die sechs Eier trennen, das Eiweiß abgedeckt kühl stellen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Butter, Salz und Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zur Masse sieben und unterrühren. Dann die Hälfte des Teiges auf etwa der Hälfte des Bleches gleichmäßig verstreichen und die andere Teighälfte auf der Hälfte des zweiten Backbleches verstreichen.
Das gekühlte Eiweiß zu Eischnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Baiser ist fertig, wenn eine feste, glänzende Masse entstanden ist, die Fäden zieht. Jeweils die Hälfte der Masse wellenförmig auf den Rührteigböden verteilen, die Mandeln darüberstreuen. Beide Kuchen auf der zweiten Schiene von unten nacheinander 40 Minuten backen, bis das Baiser Farbe annimmt.
Für die Füllung Speisestärke, Zucker, Eigelb und 50 ml Milch vermengen. Die restliche Milch mit dem Orangensaft und -abrieb in einem Topf zum Kochen bringen. Das Vanillemark zugeben und die Stärkemischung unter Rühren zufügen. Aufkochen lassen, bis die Masse eindickt und die Konsistenz einem Pudding entspricht. In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt auskühlen lassen.
Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen und abgedeckt kühl stellen. Die Mascarpone umrühren und den Pudding untermengen. Die Sahne unter die Puddingcreme heben. Den einen Boden mit der Baiserseite nach unten legen, in einen Backrahmen einspannen, darauf die Vanillecreme gleichmäßig verteilen. Den anderen Boden mit der Baiserseite nach oben auflegen und den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag aus dem Backrahmen lösen und servieren.
Zubereitung 1 Stunde Backzeit: 80 min Kühlzeit: 12 h
pro Stück ca.: E: 14 g; F: 48 g; KH: 76 g 784 kcal (3280 kJ); 6,3 BE
