Für den Bliniteig die Hefe mit einem Drittel des Mehls und der lauwarmen Milch verrühren. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Ei trennen. Das restliche Mehl und das Eigelb unterrühren, den Teig erneut 20 Minuten gehen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Soße die Schalotten pellen und fein hacken. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Schalotten darin farblos anschwitzen. Den Weißwein und den Gemüsefond angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne zugeben und die Soße sämig einkochen. Den geriebenen Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und die Soße noch etwas köcheln lassen. Den Dill einstreuen und warm halten.
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, das Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Cocktailtomaten waschen, die Stielansätze entfernen, die Tomaten quer halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzern.. Die Tomatenhälften zugeben und kurz mitbraten. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Bliniteiges hineingeben und verstreichen, der Blini sollte etwa 10 cm 0 haben. Von beiden Seiten goldgelb backen. Die restlichen Blini ebenso backen.
Das Lachsfilet in 4 Stücke von je 50 g teilen, die Haut kreuzweise einschneiden, beidseits salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen, die Stücke mit der Hautseite nach unten einlegen. Von jeder Seite 1 - 2 Minuten braten.
Die Soße aufmixen. Jeweils ein Blini auf einen vorgewärmten Teller geben, darauf einige Zucchinischeiben und ein Lachsstück legen. Alles mit der Soße umgießen, die Tomaten darauf verteilen. Mit Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 38 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 483 kcal (2019 kJ); 1,4 BE
