1. In einem Topf 100 ml Salzwasser, den Zitronensaft und 25 g Butter zum Kochen bringen. Inzwischen die Pfifferlinge säubern und kurz, aber gründlich abbrausen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zu der kochenden Flüssigkeit geben. Mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren. Bei aufgelegtem Deckel 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Zwiebeln abziehen, in sehr feine Ringe schneiden und in l EL heißem Olivenöl glasig dünsten.
2. In einem zweiten, großen Topf die restlichen 25 g Butter zerlassen. Das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Die Brühe unter ständigem Rühren nach und nach angießen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Steinpilze säubern, kalt abbrausen und ebenfalls mit Küchenkrepp trockentupfen, damit sie nicht wäßrig schmecken. In hauchdünne Scheiben schneiden. Die abgetropften Pfifferlinge mit den gedünsteten Zwiebelringen und den rohen Steinpilzen in die heiße Suppe geben. Vom Herd nehmen. Mit dem Sherry und abgeriebener Zitronenschale pikant aromatisieren.
4. Graubrot entrinden und in 2--3 cm große Stücke schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel darin knusprig rösten, mit Kümmel bestreuen. Die heiße Suppe mit den Croü-tons anrichten. Mit Thymianblättchen bestreuen, rasch servieren.
Vorbereiten 20 Min, Zubereitung 30 Min,
