1. Zucchini putzen, waschen, abtrocknen und längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander, etwas überlappend auf die Mitte der Pergamentbögen verteilen, leicht salzen und pfeffern.
2. Lachsfilet kalt abspülen, trockentupfen, auf der Arbeitsplatte auslegen, beidseitig salzen und pfeffern. Eine Zitronenhälfte auspressen, Fischstücke mit dem Saft beträufeln und je eine Seite mit Frischkäse bestreichen.
3. Fischstücke mit der Käseseite nach unten auf das Gemüse legen. Überlappende Zucchinistrei-fen darüber klappen. Restl. Zitronenhälfte in vier dünne Scheiben schneiden und Fischfilets mit je einer Scheibe belegen. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und auf dem Fisch verteilen.
4. Papier der Länge nach locker über dem Fisch zusammenfassen, mehrfach falten. Aufeinander liegende Schmalseiten ebenfalls mehrmals umfalten, evtl. mit einer Büroklammer fixieren.
5. Filets auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15-20 Min. garen. Päckchen zum Servieren mit einer Schere aufschneiden.
Dazu Röstkartoffeln servieren.
