Milch in einem Topf aufkochen. Eigelb, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker in einer Schüssel verrühren. Heiße Milch nach und nach einrühren. Alles zurück in den Topf gießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Creme leicht dicklich wird. Sofort in die Schüssel gießen, auskühlen lassen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ab und zu umrühren.
Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme heben. Konfitüre in Schlieren darunterziehen. Eine Kastenform (ca 1 1/4 l Inhalt) mit Folie auskleiden und die Masse einfüllen. Über Nacht einfrieren.
Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Parfait in dicke Scheiben schneiden und jeweils diagonal halbieren. Mit Minze und Puderzucker verzieren.
Dazu schmecken Erdbeeren, Heidelbeeren und Aprikosen. Getränk: frischer Kaffee
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Kühl-/Gefrierzeit ca 13 1/2 Stunden, Portion ca 330 kcal, 5 g D, 17 g F, 38 g KH
