Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. Gurke sehr fein würfeln. 2 EL Creme fraiche und Wasabi glatt rühren. Gurke unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
1 Limette heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben. Saft auspressen. Dill waschen und fein schneiden. 3 EL Crème fraîche, Limettenschale, -saft und 1/3 Dill verrühren. Abschmecken.
Schalotten schälen. Frischen Lachs waschen und trocken tupfen. Gesamten Lachs und Schalotten sehr fein würfeln. 1/2 Limette auspressen. Dill und Schalotte, bis auf je etwas zum Garnieren, mit Lachs, Öl, Limettensaft und Koriander mischen. Abschmecken.
Jeweils einen Garnierring (ca. 8 cm 0) auf einen Teller setzen, Tatarmasse einfüllen und leicht andrücken. Ring vorsichtig abziehen. Oder Tatar in Souffleförmchen oder Tassen füllen und auf die Teller stürzen. Mit Wasabi-Gurken und Limetten-Creme-fraiche anrichten. Tatar mit übrigem Dill und Schalotte bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Rösti.
Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. portion ca. 400 kcal 27 g E o 28 g F o 7 g KH
