Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte kreuzförmig einschneiden, das Fleisch rundherum salzen, pfeffern und die Schwarte nach oben in eine Fettpfanne legen und im vorgeh. Backofen (E-Herd 150 Grad, Gas Stufe 1-2, Umluft 130 Grad) 4 - 4 1/2 Stunden braten.
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl grob hobeln. Zwiebeln abziehen und trob würfeln. Apfelwürfel, Zucker und das Lorbeerblatt zufügen und den Rotkohl im geschlossenen Topf ca 45 Minuten garen. Fleisch aus der Fettpfanne nehmen und warm stellen.
Bratenfond mit 1/4 l Wasser loskochen, in einen kleinen Topf gießen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit in Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Crème fraîche verfeinern. Zum Servierven das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Rotkohl und Sauce anrichten.
Zubereitung ca 70 Minuten, Bratzeit 4-4 1/2 Sunden, pro Portion ca 438 kcal, 19 g F, 16 g KH, 50 g E
