Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Karotten waschen, schälen und von den Enden befreien. Größere halbieren oder dritteln.
Die Erbsen, den Mais und die grünen Bohnen vorbereiten, Dosengemüse abtropfen lassen, frische Bohnen waschen und abfädeln. Die Champignons vorbereiten, waschen oder mit einem trockenen Tuch abreiben und scheiben.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen. Dann die Zwiebeln und das vorbereitete Gemüse zum Speck geben und kurz mitschwitzen.
Anschließend die Champignons zugeben, ebenfalls kurz mitschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Worcestersauce und Zucker kräftig abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten dünsten. Dabei öfter umrühren und evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Inzwischen das Krabbenfleisch in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die Eier in der Pfanne in der erhitzten Butter einzeln als Spiegeleier braten. Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und in Röllchen schneiden.
Die Krabben unter das Gemüse mischen und kurz miterwärmen. Die Eier vorsichtig darauf setzen, salzen und pfeffern. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
pro Portion ca 33 g E, 43 g F, 22 g KH, ca 560 kcal, 2344 kJoule
