Eier trennen. Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Eigelb mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Masse unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten erhitzen, bis sie dickcremig wird, dabei nicht kochen lassen. Etwas abkühlen lassen. Creme mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und auskühlen lassen.
Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Puderzucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln unterrieben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 \'C/ Umluft: 150 \"C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Tortenboden in der Form auskühlen lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Butter cremig rühren und die Eicreme löffelweise unterrühren. Boden aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte legen. Die Eicreme wellenförmig auf dem Tortenboden verteilen. Mit Mandeln bestreuen und den Rand mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
