1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schinken auf ein Blech legen, ca. 1 Std. garen. Herausnehmen, Schwarte abschneiden und beiseite legen.
2. Eigelb, Zucker und Senf verrühren. Auf den Schinken streichen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Den Schinken auf die Schwarte setzen. Bei 225 Grad ca. 10 Min. braunen.
3. Inzwischen die Pflaumen in wenig Wasser ca. 10 Minuten dünsten. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in der Butter braten. Den Schinken aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Obst anrichten. Dazu schmecken Wirsinggemüse mit Speck und Salzkartoffeln oder frische Blattsalate.
