1. Fleisch waschen, trockentupfen und die Schwarte einschneiden. Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben und das Fleisch in einen Bräter geben.
2. Zwiebeln schälen, 2 klein schneiden. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse und ca 1/8 l Wasser zum Fleisch geben. Im heißen Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) 1 - 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach ca 1/4 l heißes Wasser angießen.
3. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit Temperatur auf 200 C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) erhöhen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Schweinebratenkruste mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen.
4. Pflaumen, Rotwein, Zucker und Zimt aufkochen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ziehen lassen.
5. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Kohl und Zwiebeln im heißen Fett andünsten, würzen. 200-250 ml Wasser angießen, zugedeckt 30-40 Minuten schmoren. Braten 5-10 Minuten ruhen lassen. Fond entfetten, zum Kohl gießen und abschmecken. Garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
