1. Für die Krabbenbrote Dill waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Mit Salatcreme, Senf und etwas Salz verrühren. Toasts damit bestreichen, mit 2 Salatblättern belegen. Krabben darauf verteilen und mit Pfeffer bestreuen. Ei pellen, in Scheiben schneiden. Brot mit Ei, Hering, übrigem Dill und Zitrone garnieren.
2. Für die Forellenbrote Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. 1 TL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln darin andünsten. Eier-Milch-Mischung zugießen und unter Rühren stocken lassen. Schwarzbrote mit 2 Tl Butter bestreichen. 2 Salatblätter darauf verteilen und mit Rührei und Forellenfilet belegen. Mit Schmand, Kaviar und Rest Dill garnieren.
