Gurken schälen, längs halbieren, entkernen, in grobe Stücke schneiden. Mit 2 EL Salz bestreuen, mit Wasser bedecken. Über Nacht kalt stellen.
Zwiebeln und Meerrettich schälen und in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden oder hobeln. Dill waschen und grob abzupfen.
Gurken unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit Zwiebeln, Meerrettich, Dill und Lorbeer in 4 vorbereitete Twist-off-Gläser (à ca. 1 l Inhalt) verteilen.
3/4 l Wasser, Essig, Wein, 3 TL Salz, Zucker, Pfeffer- und Senfkörner aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Einmach-Hilfe einrühren. Sud heiß über die Gurken gießen. Gläser verschließen, auskühlen lassen.
Rippchen waschen, trocken tupfen, würzen und im Mehl wenden. In einem Bräter im heißen Öl rundherum anbraten. 1/4 - 3/8 l Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt 1 - 1 1/2 Stunden schmoren.
Rippchen mit Bratenfond anrichten. 1 Glas Gurken dazureichen. Dazu: Salzkartoffeln. Getränk: kühles Bier.
