500 g gut abgehangenes Rinderfilet
3-4 EL mittelscharfer Senf
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
400 g blanchierter Stangenspargel
einige Blätter Friseesalat
1 Tasse entsteinte, schwarze Oliven
1 Tasse Aceto balsamico
1 Tasse Olivenöl

o Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Den Senf mit dem fein gehackten Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und das Rinderfilet damit einstreichen.

o Das Filet in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierfach kurz anfrosten.

o Zum Anrichten den Stangenspargel in Scheiben schneiden, den Friseesalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

o Das Rinderfilet aus der Folie wickeln und in hauchdünne Scheibchen schneiden.

o Die Rinderfiletscheiben dekorativ auf Tellern anrichten, den Friseesalat in der Mitte einsetzen und mit den Spargelscheiben belegen.

o Die in Würfel geschnittenen Oliven gleichmäßig darüber verteilen, mit Aceto balsamico und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, garnieren und sofort servieren.