Das Mehl auf ein Backbrett geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei und das Eigelb in diese Mulde geben. Die kalte Butter in Flöckchen zerteilen und auf dem Mehl verteilen. Eine Prise Salz darüberstreuen und alle Zutaten mit einem Messer von außen nach innen kleinhacken. Die Zutaten mit kühlen Händen zu einem geschmeidigen, aber festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200°C (Heißluft I80\"C) vorheizen.
Die gemahlenen Mandeln mit dem Honig, der geriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Zimt mischen, Zwei Drittel des Teigs ausrollen und in eine Spnngform legen. Den Teig am Spnngformrand circa 1,5 cm hochdrücken und die Füllung auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig als Deckel ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder von Deckel und Boden etwas zusammendrücken, den Deckel mit einer Gabel vorsichtig einstechen, mit der Sahne bestrechen und mit den Mandeln bestreuen. Die Mandeln etwas festdrücken und den Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 40 Minuten backen.
