Möhrenflan
250 g Möhren
250 ml Wasser
40 g Margarine
60 g Instant Flocken
100 ml Milch
100 ml Möhrensud
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Muskat
etwas Petersilie
2 Eiweiß
Butter und Instant Flocken für die Förmchen

Kräutersauce
1 Schalotte oder Frühlingszwiebel
30 g Margarine
125 ml trockener Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Creme fratche
2 EL Instant Flocken
1 Spritzer Zitronensaft
1 Kräuter-Sträußchen (z.B. mit Kerbel, Dill, Sauerampfer, Petersilie, Borretsch, Schnittlauch, Pimpinelle)
Salz, Pfeffer

Verzierung
ein paar Kräuterzweiglein. z.B. Petersilie, Dill etc.
4 kleine Soufflé- oder Auflouffórmcben

Die Möhren waschen, putzen, kleinschneiden und in 250 ml Wasser 15 Minuten garen. Die Möhren abgießen und den Sud auffangen. Die Möhren pürieren.

Den Backofen auf 200°C (Heißluft 180°C) vorheizen. Die Margarine schmelzen, die Instant Flocken kurz darin anschwitzen und mit der Milch sowie mit dem Möhrensud ablöschen. Das Eigelb und das Möhrenpüree zugeben und die Masse mit den Gewürzen sowie mit der kleingehackten Petersilie abschmecken. Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Die Förmchen mit der Butter ausfetten und mit Instant Flocken ausstreuen. Die Flanmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kräutersauce zubereiten.

Die Schalotte kleinhacken, in der Margarine glasig dünsten und mit dem Weißwein sowie mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Crème fraîche, die Instant Flocken und den Zitronensaft einrühren. Die Kräuter waschen, fein hacken und zu der Sauce geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soufflés aus den Förmchen lösen. Je einen Möhrenflan mit Kräutersauce auf einem Teller anrichten und auf Wunsch mit Kräutern verzieren.