Die Bohnen 10 Stunden bzw. über Nacht einweichen, dann das Einweichwasser abgießen, die Bohnen einmal kurz abspülen, mit frischem Wasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 30 Minuten garen (die Bohnen sollen weich, aber nicht musig werden!).
Das Öl mit dem Essig, dem Pfeffer und dem Salz verrühren, die zerdrückte Knoblauchzehe und die feingehackte Zwiebel dazugeben. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen sowie in Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln, die Eier in Scheiben und die Oliven in erdnußgroße Stücke schneiden. Das Gemüse sowie die abgekühlten Bohnen gründlich mit der Sauce vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Den Salat mit gewürfeltem Schafkäse garnieren.
