Das Rindergulasch nacheinander in Olivenöl und Butter anbraten, salzen und pfeffern. Kurz beiseite stellen. Den kleingewürfelten Speck im selben Topf ausbraten, die Fleischstücke wieder zugeben und mit dem Mehl bestäuben. Umrühren und mit etwas Rotwein ablöschen. Die abgetropften Tomaten zugeben. Gehackte Petersilie, kleingehackten Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und gut unterrühren. Auf niedriger Stufe 2-2 1/2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Der Topfboden sollte so weit mit Rotwein bedeckt sein, daß das Fleisch nicht anbrennt, jedoch nicht so hoch, daß das Fleisch im Rotwein kocht, anstatt im Dampf zu schmoren. Die Champignons putzen und in Stücke in der Größe der Zwiebeln schneiden. Die Zwiebeln pellen. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und Champignons und Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 10 Minuten rundherum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Unter das Fleisch heben und 20 Minuten mitgaren. Heiß servieren.
