Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Kartoffeln abgießen, pellen, auskühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten Speckwürfel und Zwiebel zugeben, mitbraten. Würzen. Kartoffeln herausnehmen. Zucchini im heißen Bratöl ca. 5 Minuten braten, würzen und herausnehmen.
Eine Auflaufform fetten. Bratkartoffeln und Zucchini in die Form schichten. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Eiermilch über das Gemüse gießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:175C/Gas siehe Hersteller) ca 40 Minuten backen.
1 El Öl erhitzen. Speckscheiben darin knusprig auslassen. Herausnehmen und in Stücke brechen. Tortilla in Stücke schneiden und anrichten. Mit Speck belegen.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 680 kcal, E 28 g, F 46 g, KH 35 g
