Das Hähnchen in kleine Stücke teilen. Die Muscheln waschen, Sand- und Kalkreste entfernen, geöffnete Exemplare wegwerfen, sie könnten verdorben sein. Von 8 Scampi die Schwänze abdrehen, die übrigen zum Garnieren ganz belassen. TK-Garnelen auftauen.
Die Paprikaschote halbieren, Samen, Trennwände und Stielansatz entfernen. Mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen und unter dem heißen Grill backen, bis die Haut Blasen bildet. Die Schotenhälften unter einem feuchten Tuch oder in einem Gefrierbeutel abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Die Schotenstücke in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, beides fein würfeln. Den Staudensellerie putzen, harte Fasern abziehen, die Stangen in Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen, TK-Bohnen auftauen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Erbsen auftauen lassen. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und Stielansatz und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Das Öl in einer Paella-Pfanne oder einer anderen großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hell anschwitzen. Die Hähnchenteile zugeben und rundum knusprig braun anbraten. Das Gemüse, bis auf die Erbsen, 5 Minuten mitbraten. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Inzwischen den Geflügelfond erhitzen, den Safran darin auflösen. Aufgießen und 15 Minuten kochen, dabei die Paella-Pfanne einige Male schwenken.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Erbsen, Garnelen, Scampischwänze, die ganzen Scampi und die Muscheln auf dem Reis verteilen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und die Paella in 15 - 20 Minuten fertig garen. Nach Bedarf noch etwas Fond angießen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden Nährwert pro Portion ca.: 59 g Eiweiß, 31 g Fett, 70 g Kohlenhydrate, 794 kcal (3321 kJ); 5,8 BE
