Das Hähnchen innen und außen unter fließendem kalten Wasser waschen, gut abtropfen lassen und in acht Teile zerlegen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprikaschoten vierteln, die Stielansätze, die Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Die Oliven längs halbieren. Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Die Stielansätze und die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten darin anbraten. Mit dem Sherry ablöschen. Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen. Die Paprikaschoten, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Oliven in den Topf geben, die Tomaten und den Geflügelfond hinzufügen.
Die Hähnchenteile wieder in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tabasco würzen. Das Ganze 30-35 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Nochmals abschmecken.
Das Hähnchen mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 70 g Eiweiß, 43 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 726 kcal (3041 kJ); 0,7 BE.
