Kaninchen trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden oder grob würfeln. Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, nicht abziehen. Kartoffeln, Möhren schälen, in Spalten bzw klein schneiden. Tomaten heiß überbrühen, häuten, vierteln, entkernen, hacken.
Kaninchenteile in einer Kasserolle im heißen Öl rundherum anbraten, herasnehmen. Im Bratfett Knoblauchzehen mit Schlae anbraten. Zwiebeln zugeben, glasig dünsten. Übriges Gemüse, Lorbeerblätter und Petersilie dazugeben, andünsten. Kaninchenteile auf das Gemüse legen. Brühe angießen, salzen, pfeffern und ca 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei ca 10 Minuten vor Garzeitende mit Wein und Brandy übergießen und die Feigen zugeben.
Dazu serviert man kräftiges Landbrot
Zubereitung ca 35 Minuten, Schmoren ca 40 Minuten, pro Portion ca 600 kcal, E 43 g, F 35 g, KH 21 g
