Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden, Zwiebeln halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Zweige in kleine Stücke teilen. Kaninchen waschen, trocken tupfen und in 8 bis 12 Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
Speck würfeln und im Öl ausbraten. Kaninchenstücke darin nacheinander rundherum anbraten. Mit dem Bratenfett in einen Bräter geben. Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter dazugeben. Wein mit Essig-Essenz und Fleischbrühe mischen und darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:225 "C/Umluft: 200 XI Gasherd: Stufe 4) ca. 60 Minuten zugedeckt garen lassen.
Tomaten waschen. Deckel vom Bräter entfernen Creme fratche in den Sud rühren, Tomaten untermischen und ohne Deckel bei (200 XI Umluft: 175 X/ Gasherd: Stufe 3) weitere 30 Minuten schmoren. Mit Fladenbrot servieren.
Zubereitungszeit ca. 2,5 Stunden. Pro Portion ca. 700 kcal, 45 g EW, 40 g Fett, 4 g KH
